EINFUEHRUNG




Das Aufgiessen mit Wein kann ein Vergnugen und eine Bereicherung fur gutes Essen, Trinken und eine gute Mahlzeit sein! Wenn Wein erhitzt wird, verschwinden sowohl der Alkoholgehalt als auch die Sulfite, so dass nur die Essenz einen subtilen Geschmack verleiht.

Die erste und wichtigste Regel: Verwenden Sie in Ihrer Kuche nur Weine oder Getranke, die Sie trinken wurden. Verwenden Sie niemals Wein, den Sie NICHT TRINKEN WUERDEN! Wenn Sie den Geschmack eines Weins nicht moegen, werden Sie das Gericht und die Getranke, in denen Sie ihn verwenden, nicht moegen.




Verwenden Sie nicht die sogenannten "Kochweine"! Diese Weine sind in der Regel salzig und enthalten andere Zusatzstoffe, die den Geschmack des von Ihnen gewahlten Gerichts und Menus beeinflussen. Der Prozess des Kochens / Reduzierens bringt das Schlimmste in einem minderwertigen Wein hervor.




Wein hat drei Hauptverwendungen in der Kuche - als Marinadenzutat, als Kochflussigkeit und als Aroma in einem fertigen Gericht.

Die Funktion des Weins beim Kochen besteht darin, den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln zu

intensivieren, zu verbessern und hervorzuheben - nicht um den Geschmack dessen, was Sie kochen, zu maskieren, sondern um ihn zu starken.

Fur beste Ergebnisse sollte Wein nicht unmittelbar vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefugt werden. Der Wein sollte mit dem Essen oder der Sauce koecheln, um den Geschmack zu verbessern. Es sollte mit dem Essen oder in der Sauce koecheln, wahrend es gekocht wird; Wenn der Wein kocht, reduziert er sich und wird zu einem Extrakt, der schmeckt.

Denken Sie daran, dass Wein nicht in jedes Gericht gehoert. Mehr als eine Weinsauce in einer Mahlzeit kann eintoenig sein. Verwenden Sie Wein kocht nur, wenn er etwas hat, um zum fertigen Gericht beizutragen.